2022-02-14
食品微生物检测有哪些指标？食品生产加工如何预防微生物超标？
来源：哔哩哔哩 时间：2023-07-28 15:10:56
食品安全关系到每个人的基本民生问题，加强监管、提升食品行业素质是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。食品微生物检测作为食品安全的重要组成部分和关键环节，具有十分重要的意义。
【资料图】
食品微生物检测都有哪些指标呢？目前，我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。
大肠菌群：
肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌属，肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群 。它们均来自人或温血动物肠道，不形成芽孢，在35－37℃条件下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的常居菌，它随着大便排出体外。大肠菌群常被作为人畜粪便污染的指标。因为水和食品被大肠菌群污染后，就有可能存在病原菌污染，食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故此作为粪便污染指标来评价水和食品的卫生质量。
细菌菌落总数：
一个菌落即代表一个单细胞；菌落总数的测定又称为活菌计数；我们在肉汁营养琼脂上生长的是嗜中温需氧性菌的菌落总数。菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下培养后，单位重量(g)、容积(mL)或表面积(cm2)上，所生成的细菌菌落总数，菌落总数被作为判定食品污染程度的标志。
致病菌
致病菌即能够引起人们发病的细菌.在我国现有的国家标准中，致病菌一般指“肠道致病菌和致病性球菌”，主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌等四种，致病菌不允许在食品中检出。
对不同的食品和不同的场合，应选择一定的参考菌群进行检验。如海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等。
霉菌和真菌
霉菌在食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物摄入含有这种毒素物质时可能发生霉菌毒素中毒症。有些霉菌的有毒代谢产物会引起某种急性或慢性中毒，特别是有些霉菌具有强烈的致癌性。被霉菌毒素污染的食品和粮食用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。
我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起食物中毒及其他疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。如曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青霉属的橘青霉、岛青霉等，镰刀霉属的串珠镰刀霉、禾谷镰刀霉等。
食品生产加工中如果微生物方面控制不够好，就会出现产品保质期短、容易出现腐败、絮状物等一系列问题，并且还会损伤消费者的生命安全。 作为食品行业中微生物控制重要的一环，消毒，在2009年6月1日开始执行的新《食品安全法》中被明确规定出来，要求企业必须使用合格，安全、无残留的消毒剂。
在这种大背景下，我们引进了“诺福novuswater”牌消毒剂，作为净的消毒剂，诺福novuswater在很多国家和地区被广泛使用，相信这种全球首款真正意义上的消毒剂能够为国内食品加工企业提供一种全新的微生物控制方法。 诺福novuswater食品级消毒杀菌剂（Novuswate）是由比利时IC集团（Group ）集中高精尖的科研力量研发多年，以其先进技术和卓越工艺生产的生态、可完全生物降解的环保型杀菌剂，在全球具有地位，该产品已荣获世界专利。
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产品特点：
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