2022-02-14
【寻味敦煌】 从唐代“见风俏”到敦煌泡儿油糕|每日热议
来源：微游甘肃 时间：2023-03-08 06:57:58
全国各地的早餐摊子上，一年四季几乎都有这样一种食物。
外皮是糯米或者面粉制作，里面包着馅儿，或者没有。但一定是要油炸，滚烫的油脂使表面形成一个个微小的气泡儿，制作的人拿着长长的筷子，将锅里的油糕捞起来，一个个架在油锅上专门定做的架子上。
于是，表面的油脂慢慢冷却，滴到下面正在沸腾着的油锅里，架在上面的油糕慢慢变凉，滴下去油脂这个步骤，在敦煌叫做“控”，他们的常用语是“把油控干”，“把衣服上的水控干”，控这个词儿，有着一种节制而不动声色的力气。不过，如今只是当地的土语中才会讲到这个词儿，在显得时髦一些的普通话中，这词儿被换成了“晾”，明明差不多意思的词儿，“晾”就显得干枯寡淡，缺少了“控”这种慢慢滴落的动感。
(资料图片)
这种炸熟的食物，北京有，四川有，兰州有贵州有，上海湖南都有，几乎全国各地都有。不过是从名字上听起来，各地略有不同，倘若在大量出产面粉的地方，外皮裹着的是面粉，被叫做糖油糕。在出产大米的地方，不消说一定是黏黏糯糯的糯米裹着，被叫做团子，甚至还在外皮撒上了芝麻。
在敦煌，这种油炸糕被认定为非遗项目。自汉朝起，敦煌就是中国人走出国门的通商口岸、海关，因此作为一个国际化的大都市，敦煌的食物，不仅保留着自己农牧民族的特色，还融合了中原和西域的特色，并保留至今。这种记不清养了多少代中国人的油糕，如果说到最早的出处，恐怕要追溯到唐代了。
唐代时，当然没有浅显易懂的“糖油糕”这个词儿，这种食物被叫做“䭔子”（音dui），煎堆（“堆”正写作䭔）在唐朝非常流行，历代的历史文献中记载了许多关于这种食物的故事。
宋代释道枢写的诗里面说“翻着襕衫歌雪曲。倒携席帽赶村斋。只知随例餐䭔子。也得三文买草鞋。”“堪笑睦州无相度，饆饠䭔子要先尝”，《教坊记》里面说“但多与我钱。虽吃䭔子亦醉。不烦酒也”。
在唐代时期，人们还没有掌握植物油压榨提取的技术，这种食物的炸制需要动物油脂，因时油脂的稀缺性，使炸制、出售油脂的餐厅显得物以稀为贵，代表着一种高档的生活方式。
《太平广记》中的《定命录》里面记载着一个关于这种美食的有趣故事。唐代贞观年间，有个名相叫做马周，马周小时候又穷又孤单，作为一个才华横溢者的标准配置，他桀骜不驯又喜爱喝酒。喝酒这种事儿，无论在哪个时代，都为领导所不喜。所以他年少时候因着这些缘故，在家乡一直受到压制，满肚子的才华也发挥不出来，郁闷的马周就来到京城长安，想着这里人才济济，就业的机会也相对来说比较多，要是能够谋个一官半职就好了。
所以怎么说怀才这种东西就跟怀孕一样掩盖不住呢。马周到了京城之后也依旧是一个落魄书生，在街头一家店里吃油糕的时候，被店里美貌的老板娘给看中了。在唐代贞观时期，女性地位虽然没有武则天时期高，但是当时男女自由平等的一派天然之气，还是要超越之后的许多时代。老板娘看着吃油糕的小哥眉清目秀，眉宇间隐约露出将要飞黄腾达的气质，当然也许并没有。
总之认识油糕店里的老板娘之后，马周的人生就好像开了挂一样，此前幻想过的京城在他面前打开了一扇门。通过这扇门，他实现了人生巅峰。
所以在这也可以印证当时油糕确实是一种高级食物，搁到现在，沙县小吃、牛肉面馆的老板娘，看中一个客人，能直接引荐给手握军权的将军吗？反正当时油糕老板娘是把马周引荐给了将军常何。常何倒也是痛快，还没有考察这个人的水平到底怎么样，就欣然收他做了门客，可以说，这是踏入到权贵圈内的第一步，马周已经握住了人生的第一个契机，他从小到大的才华、能力，就像被裹在布袋子里的剑，总有一天，会冲破布囊，发出亮光。
众所周知，唐太宗李世民是一个非常睿智的帝王，他要求朝廷的官吏每人都要写一篇关于时政得失的文章。将军常何是武将出身，不会舞文弄墨，见皇帝要他写文章不禁着急起来。马周得知了这个消息，本着报恩的想法，主动提出替常何写这篇文章，常何也很高兴，起码解了燃眉之急，便让马周代自己写。过几天，常何把马周写的这篇关于时政的文章呈给了唐太宗观看，李世民看过后大吃一惊，他知道常何不擅长文才，怎么能写出这么透彻的文章来。常何倒是为人诚实，没有冒功，老老实实地对皇帝说：“臣没有这个本事，这是臣的门客马周代臣写的。”
李世民一听常何门下居然有这么一个奇才，很高兴，并产生了立刻想见见这位人才的想法。等到唐太宗见到了这位穿着普通却气质非凡的年轻人时，便和颜悦色地和马周谈起了当时政治局势以及为政之道。马周侃侃而谈，从古至今的为政得失谈得非常细致，让李世民大为惊叹，直叹相见恨晚。立刻让马周到掌管机要的门下省任职，没过一年，马周就当上了权力很大的监察御史，最后一路青云到大唐帝国国防部长。
作为最早的伯乐，在马周的人生之路上，长安油糕店里的女老板起到了举足轻重的作用，总之在马周进入仕途的那些年里，老板娘的生意也没有闲着，作为长安著名的油糕餐厅，当时许多名流都以吃上她店里的糕饼跟她攀上关系为荣。
当时的风水界名士袁天罡和李淳风都吃过她做的糕饼，可能太好吃了，两人大肆吹捧糕饼夫人：“这位女士看相富贵不可挡，怎么会屈尊在此卖饼呢？（此妇人大贵，何以在此）”由此不难推测，马夫人在当时的长安已经具有相当的影响力，很可能是凭自己的影响将男朋友马周引入政界。总之，最后马周官至宰相的时候，作为他的妻子，油糕店里的老板娘顺利成为“夫人”，在以前，“夫人”当然并不只是妻子的称谓，是一种有俸禄有品级的社会地位头衔呢。
你看，我们常常觉得，历史距离我们太遥远，但是这种色泽黄亮，表明膨松得像轻纱一样，结有密密麻麻珍珠小泡的食物，在千年前，竟然有如此显赫的曾经。曾经达官贵人们才能享用的食物，在今时今日，在全中国大街小巷的早晨，都可以寻找到它的踪迹。只要花上不多的钱，就可以尝一尝曾经上层阶级钟爱的食物，社会的发展，物质的丰沛，对于普通民众而言，更有其重要意义吧。（来源：甘肃省非遗保护中心）
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